«Feine Backwaren in handwerklicher
Tradition hergestellt»

Hier finden Sie unsere Auswahl an Backwaren:

Brote:

Baguette

• Roggen, Weizen

• Sauerteig

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber, Lezithin

Bauernbrot

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber,

Dinkelbrot

• 100% Dinkel

• Dinkelsauer, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Rübersirub, Kartoffelflocken

• Dinkelschrot, Dinkelflocken

Dotzheimer

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber

Dreikornbrot

• 20% Roggen, 80% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber, Milchpulver, Quark

• Sonnenblumenkörner, Haferflocken, Leinsamen, Sesam, Sojaschrot, Roggenflocken

Emser

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber,

Gassenhauer

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber

Goldkornbrot

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber

• Sonnenblumenkörner, Haferflocken, Leinsamen, Sesam, Sojaschrot, Roggenflocken

Holzfällerbrot
(im Holzrauch gebacken,
immer am Dienstag und Freitag)

• 70% Roggen, 30% Weizen

• 3 Stufen Sauerteig

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber, Kümmel

Malzbrot

• 30% Roggen, 70% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber, Malz

• Sonnenblumenkörner, Haferflocken, Leinsamen, Sesam, Sojaschrot

Mischbrot (Roggenmisch)

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber,

Roggenbrot

• 90% Roggen, 10% Weizen

• 3 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber, Apfelfaser, Malz

Rustikales

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber

Schwabenbrot (Weizenmischbrot)

• 20% Roggen, 80% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber, Milchpulver, Quark

Sonnenblumenbrot

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber

• Sonnenblumenkörner, Roggenschrot, Hafergrütze

Vollkornbrot

• 100% Roggen

• Vollkornsauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Apfelfaser

• Vollkornschrot, Vollkornmehl

Walnußbrot

• 60% Roggen, 40% Weizen

• 2 Stufen Sauerteig, Aromastück

• Meersalz, Hefe, Weizenkleber

• Walnüsse

Brötchen:

Maisbrötchen

Malzbrötchen

Vollkornbrötchen

Sonnenblumenbrötchen

Kürbiskernbrötchen

Mehrkornbrötchen

Fitnessbrötchen

Kaiserbrötchen

Schrippen

Geteilte Brötchen

Minisandwich (Baguettebrötchen)

Große Sandwich

Mohn- und Sesambrötchen

Wasserweck

Roggenbrötchen

Paninos

Kuchen & Stückchen:

Verschiedene Obststreuselkuchen
(Kirsch, Apfel, Aprikose)

Bratapfelkuchen

Donauwellen

Bienenstich

Quark-Limettenkuchen

Verschiedene Quarkkuchen vom Blech
mit Obst

Mohnstreusel mit Quark

Sandkuchen mit Obst und Streusel

Plunderstückchen mit verschiedenen Füllungen:
(Obst, Pudding, Nuss oder Nougat)

Hefeteigstückchen mit verschiedenen
Obst- und Quarkfüllungen

Amerikaner

Muffins

Berliner

Hefegebäcke (Wickelchen, Eierweck, Brioche, Einback, Hörnchen)

Croissant

Rosinen- und Schokobrötchen

Vor Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern haben wir zusätzlich saisonale Produkte für Sie im Angebot.

«Ja, es gibt sie und wir haben sie – unsere eigene Philosophie»

Wir wollen «Meisterhaft backen» und die Tugenden des Bäckerhandwerks in den Vordergrund unserer Produktion stellen.

Rückbesinnung auf alte Traditionen

Unser Prinzip ist die konsequente Verwendung von traditionellen Rezepten und handwerklichen Verfahren.

Wir verwenden bei all unseren Backwaren keine Fertigprodukte und es versteht sich von selbst, dass wir natürlich auch ohne den Einsatz von Vor- und Fertigmischungen in unserem Handwerksbetrieb arbeiten. Die meisten unserer Backwaren erfordern mehrstufige Arbeitsverfahren und fachliches Können, aber gerade das zeichnet uns als unverwechselbaren Meisterbetrieb aus.

Der Langsam-Bäcker

Wir wollen unseren Produkten die Zeit zur Reife geben, die sie brauchen. Wir sagen dazu:
«Backen mit Zeit für Geschmack».

Die Vorteigführung sowohl bei Broten als auch bei Weizenkleingebäcken und Hefefeinteigen, das traditionelle Anschlagen oder Rühren der Massen, das Kochen des Vanillepuddings und der Füllmassen – das alles sind einige Bausteine unserer Qualität.

Unser Sauerteig

Unermüdlich und zuverlässig sorgen unsere Bäcker in der Teigmacherei dafür, dass Sie, tagtäglich Ihr leckeres Walserbrot kaufen und genießen können.

Unsere Bäcker sind es auch, die täglich unseren Sauerteig zubereiten und ihn hegen und pflegen.

Er will bei Laune gehalten werden.

Immer wieder muss nach ihm geschaut werden. Es darf ihm nicht zu kühl werden:
«Da wird er richtig sauer!» Denn der entscheidende Faktor bei der Sauerteigherstellung ist die Temperatur. Sie steuert die Säurebildung und entscheidet somit über die Qualität und den Geschmack des Brotes.

Routiniert sorgen unsere Bäcker dafür, dass das Roggenmehl-Wasser-Gemisch mit dem Anstellgut verrührt wird, um es anschließend 24 Stunden stehen zu lassen. So lange braucht es, die wertvollen Milch- und Essigsäuren zu bilden. In dieser Zeit wird immer wieder die Temperatur, um einer Über- oder Untersäuerung vorzubeugen, gemessen und dokumentiert.

Ab jetzt braucht der Sauerteig nur noch Wärme, etwas Bewegung und viel Zeit! Ganze 42 Stunden wird er langsam, aber stetig vor sich hin gedreht, bis er reif genug ist, seine wunderbaren Eigenschaften im Brot zu entfalten. Kontinuierlich werden Proben genommen, um pH-Wert und Säuregrad zu prüfen.

Der Sauerteig ist schließlich einer der wichtigsten Faktoren für unser gutes Brot. Er sorgt nicht nur für eine saftige, lockere Krume, sondern er ist es auch, der dem Brot das «gewisse Etwas» verleiht. Nebenbei erweist sich unser Sauerteig auch noch als ganz natürlicher «Frischhalter», der Brot tagelang vor dem Austrocknen schützt.

Ein beruhigendes Gefühl – finden Sie nicht auch?

Unser Aromastück

Kennen Sie das? Sie probieren ein Gebäck von uns und finden den Geschmack einfach klasse. Wenn Sie dann beschreiben sollten, wonach es schmeckt, fällt Ihnen so recht nichts ein, außer – es schmeckt einfach gut.

Und was steckt dahinter?

Unser Aromastück

Bei unserem Aromastück werden Getreidemahlerzeugnisse- wahlweise Roggenmehl, Roggenschrot, Roggenganzkorn, Weizenganzkorn oder Dinkelganzkorn – zusammen mit Wasser und einer speziellen Startkultur erhitzt.

Nach einer Entwicklungszeit von 3 Stunden bei 65°C, haben sich eine Vielzahl von Maltosestoffen und Aromakomponenten gebildet.

Durch die variable Zugabemenge bestimmen wir jetzt, in welche Geschmacksrichtung unsere Gebäcke gehen.

Sie sehen, bei uns geht es auch ohne industrielle Geschmacksverstärker.

«Mit Leib und Seele Bäcker»

Unsere Backstube in der Gneisenaustrasse 24 in Wiesbaden existiert seit 1903 an diesem Standort. Sie wurde als Bäckerei Michel gegründet und im Jahr 1962 von Siegfried und Hildegard Walser übernommen. Inzwischen kümmert sich nun schon die zweite Generation um die Tradition des Backens.
Wir, Manuela und Dirk Walser, und alle unsere 25 Bäcker und Gehilfen sind mit Leib und Seele Bäcker.

Und hier finden Sie uns:

Backstube Walser Brot
Gneisenaustrasse 24
65185 Wiesbaden
Tel: 0611 - 40 67 82

Mo-Fr: 6.30 - 18.00 Uhr
Sa: 6.00 - 13.00 Uhr
So: 8.00 - 11.00 Uhr

Walser meets Classic
Kranzplatz 2
65183 Wiesbaden
Tel: 0611-36 00 337

Mo-Fr: 6.30 - 18.30 Uhr
Sa: 6.30 - 16.00 Uhr
So: 8.00 - 12.00 Uhr

Filiale Walser Brot
Liebenaustrasse 33
65191 Wiesbaden
Tel: 0611-56 33 14

Mo-Fr: 6.30 - 18.00 Uhr
Sa: 6.00 - 13.00 Uhr
So: 8.00 - 11.00 Uhr

Filiale Walser Brot
Mauergasse 9
65193 Wiesbaden
Tel: 0611- 34 19 14 6

Mo-Fr: 6.30 - 18.30 Uhr
Sa: 6.00 - 16.00 Uhr

Filiale Walser Brot
Rathausstrasse 74
65203 Wiesbaden
Tel: 0611- 36 06 03 9

Mo-Fr: 6.00 - 18.00 Uhr
Sa: 6.30 - 13.00 Uhr
So: 8.00 - 11.00 Uhr

Außerdem können Sie unsere Backwaren bei folgenden Verkaufsstellen erwerben:

Noltes frische Center
Danziger Strasse 24
65191 Wiesbaden-Sonnenberg

Nolte-aktiv-Markt
Goerdelerstrasse 51
65197 Wiesbaden